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中国十大快餐品牌”和合谷将首度参展2021北京国际连锁加盟展会

来源:未知        发布时间:2021-10-26

“全国连锁门店150余家,直营门店116家,每年服务顾客约2000万人次,年销售额近7个亿。招牌宫保鸡丁饭平均每天可售出10000份。”知名的“国人快餐”品牌和合谷已确认将参展10月27-29日的CRFE2021北京国际餐饮美食加盟展览会,北京餐饮加盟展又迎来一明星品牌加入。

“中国十大快餐品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京市著名商标”……诞生于2004年的和合谷,在北京餐饮市场深耕了十余年后,早已成为“国人快餐”的代名词。但直到2018年,和合谷才正式对外开放加盟。和合谷加盟业务负责人表示:“和合谷每一步都很稳扎稳打,开放加盟一定要对加盟商负责,这也是对我们用心经营的品牌负责。”

中餐难以标准化?

和合谷:1万份现炒,1个味道   

特许经营最核心的就是3S原则:标准化、专业化、简单化。标准化是阻碍中餐连锁企业快速拓展市场最大的难题之一,但和合谷却做到了“现炒菜品,1万份1个味道”。这都得益于和合谷“中央厨房+门店厨房”的“双厨房”模式。

供应链是保证餐品标准化的重要一步,和合谷就重资打造了一套自有垂直供应链,包括1个中央厨房和2个生产加工厂(生鲜即食和熟食品生产)。通过中央厨房,和合谷实现了原料采购、食材切制、调料配比等环节的标准化。采购标准化确保了菜品质量及口感的一致性;精确到厘米的食材切制,保证了炒制过程中食材相同的成熟度;统一的调料配比既避免了因人不同而导致的菜品口味差异,又形成了和合谷自己的技术壁垒。

和合谷的中央厨房是中国连锁餐饮企业最早的中央厨房之一,更曾是食药总局起草央厨规范的模板,且对外开放参观,参观过和合谷中央厨房的顾客、企业同行等就超过2500人次。

但仅仅是中央厨房,容易被认为是工业化操作,缺失了中餐特有的风味、口感和现场体验感。为此,和合谷增加了“门店厨房”,在那里把中央厨房冷链配送过来的标准化食材和调味料,通过“标准化+人工辅助智能”的模式,保持“煎、炸、炒、蒸、煮、烤”六种工艺的现炒鲜上,保留了每一款饭的最佳口感。

这种“双厨房”的模式既保证了效率和降低了人工成本,大大减轻了门店对厨师的依赖性,单店后厨最低只用3人,又解决了菜品的营养价值和新鲜口感,让技术真正带有了“温度”。

传承经典,做一碗走心的饭

菜品是所有餐饮企业立足和长续发展的根本。在选定了米饭类快餐这个赛道后,“八大金刚,老九不能走”就成为和合谷从创立之初一直坚持至今的菜单研发原则。

国人快餐是和合谷对自身的定位,也是要求。和合谷对“国人快餐”的理解就是做国菜,因此通过自己独有的快餐研究所,经过上万种测试后,从中国的8大菜系3万种热菜中精挑细选出了8大可实现标准化的经典菜品。其中最为经典的宫保鸡丁饭自2009年上市以来售卖了3500多万份,麻婆豆腐饭、东坡饭荣获了“2008北京奥运推荐菜品展金奖”,5大明星产品(秘汁鸡排饭、金牌东坡饭、麻婆豆腐饭、干烧水煮鱼饭、咖喱牛肉饭)也被评为“京城特色佳肴”。

而“老九不能走”的意思就是做一个轮转菜单,每周或每月,做出对菜单的适当调整,让“老九”在“八大金刚”里轮转一次,“创新产品,常吃常新”。

和合谷总经理赵京还进一步介绍,“和合谷还在不断打磨自身,不仅在菜品上保持不断创新,门店形象上也在根据市场变化多次进行升级改造。升级后的店面不论从logo、slogan还是奉客形式上都会有所不同。以最近刚刚升级的第三代店面为例,门头设计、就餐体验、厨房模式、餐台设计等都做了调整。新的门店从传统的红色变为年轻又不失稳重的极简风格的米白色,更符合现在主力消费群体的风格偏好,顾客取餐从吧台等取变为送餐到桌,桌面会装置有取餐卡。这种升级还在持续进行中。”

钦点“源”地,不打无准备之仗

餐饮好吃的口碑不仅来源于口味,食材的选择也同样重要,尤其对于食品安全越来看重的当下,食材的源头也成为消费者更关注的对象。

和合谷是一家以米饭为主打的餐饮品牌,对米的选择尤其苛刻。赵京表示,和合谷的每一粒米都选择北纬43-45°肥沃的松嫩平原上生产出来的五常大米。和合谷在这里自建了两千多亩的大米种植基地,来保证每一碗饭的品质供应。而其他的每一种食材也都经过了严格的精挑细选:为东坡肉增鲜的陈酿花雕酒源自绍兴,用于原磨豆浆、京味豆腐脑的黄豆选自东北,制作南瓜羹的小金瓜从海南引进,就算只是用来增鲜的昆布糖也要从海带之都“长岛”带来。

“和合谷的食材自建基地计划,不仅能够更集中把控产品安全质量;随着门店数量的增长,规模效益可以倒逼成本下降,整体降低食材的采购成本。”赵京说。结合已经成熟的“双厨房”模式,和合谷为开放特许加盟做了充足的准备。

对于加盟,其实早在2006年和合谷就接到了数百个加盟意向,但一直没有松口。在和合谷看来,连锁,一定要连得起、锁得住。既要保证菜品输出上的一致性,也要尽可能降低加盟者在经营上的风险。总部一定要有规范的流程和指导,让即使是行业小白,也可以赚到钱。“特许经营一定是一个共赢的模式”。

深耕北京,瞄向全国地区

谈及未来的发展方向,赵京提到,未来和合谷会继续深耕北京市场,以北京及周边市场为中心,瞄向全国地区。“以上海为代表的江浙沪餐饮市场环境、金融环境都非常好,也是未来和合谷必争的市场之一。但同时上海等地的市场竞争也更为激烈,他们对品牌的选择更为挑剔。对此,和合谷需要做好充足的市场了解,打磨好成功的盈利模式之后,再发力全国市场。”

欲了解更多和合谷加盟详情,10月27-29日,北京-中国国际展览中心(静安庄馆),和合谷将在2021北京站现场,与投资人深入交流。10月26日24:00前购票,还有多种优惠,低至6折。优惠仅剩7天,赶快预定门票吧!

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