在消费降级的大背景下，每个星级酒店的管理人员都会思考如何更新迭代产品和服务，以下为您整理几个方面可以调整并着手提供的餐饮服务，以适应新的市场形势。

01丨优化菜品与菜单设计

1. 丰富菜品层次：

• 保留部分经典的招牌菜品，以维持酒店餐饮的特色与品质形象。这些招牌菜可以作为吸引老顾客以及展现酒店餐饮水准的关键。

• 增加一些经济实惠型的菜品，比如家常菜、平价特色小吃等。这类菜品成本相对较低，定价也能更亲民，能满足追求性价比的消费者需求。

2. 灵活菜单设置：

• 设计不同档次的菜单，除了传统的高档套餐和零点菜单外，推出经济套餐系列。经济套餐可将主食、菜品、汤品等合理搭配，以固定价格出售，让消费者能清晰了解消费内容和价格，感觉物有所值。

• 提供季节性菜单，根据不同季节食材的供应情况和价格波动，适时调整菜品。在食材大量上市且价格较低的季节，多选用这些食材制作菜品，既能保证新鲜度又能降低成本，进而让利给消费者。

   

02丨调整服务模式与策略

1. 简化服务流程：

• 在保证基本服务质量的前提下，适当简化一些过于繁琐的服务环节。例如，对于非高档宴会场合，减少一些仪式性的服务动作，加快服务节奏，提高服务效率，从而降低人力成本。

• 但简化并不意味着粗制滥造，仍要确保关键服务环节的优质执行，如及时响应客人需求、保证菜品准确无误地上桌等。

2. 增加自助服务选项：

• 开设自助餐厅或在部分餐厅增加自助服务区域。自助服务可以让消费者根据自己的喜好和食量自主选择食物，在一定程度上能降低酒店的人工服务成本。

• 对于自助菜品的选择，同样要注重品质与成本的平衡，既要有一定数量的特色菜品吸引顾客，也要合理搭配一些平价食材制作的菜品。

03丨控制成本与定价策略

1. 食材采购优化：

• 加强与供应商的合作，争取更优惠的采购价格。通过扩大采购量、建立长期合作关系等方式，降低食材的进货成本。

• 灵活选用食材，在保证菜品质量的基础上，更多地选用本地当季食材，减少对进口或远距离运输食材的依赖，降低运输成本和食材损耗。

2. 合理定价调整：

• 重新评估菜品定价，根据成本变化和市场需求，制定更具竞争力的价格体系。对于新增的经济实惠型菜品和套餐，要确保价格明显低于以往的高档菜品，但又能保证酒店有一定的利润空间。

• 采用差异化定价策略，针对不同时间段（如工作日与周末、午餐与晚餐）、不同餐厅区域（如大厅与包间）等制定不同的价格，以吸引更多消费者在价格相对较低的时段或区域消费。

04丨营销与客户关系维护

1. 突出性价比宣传：

• 在酒店的宣传推广中，重点突出餐饮服务的性价比。通过广告、社交媒体、酒店官网等渠道，宣传新推出的经济实惠型菜品、套餐以及优惠活动，让消费者了解到在星级酒店也能享受到高性价比的餐饮服务。

• 展示消费者的好评和用餐体验，以真实案例来证明酒店餐饮服务在消费降级环境下的优势和特色。

2. 会员与常客福利：

• 加强对会员和常客的服务与福利。为会员提供专属的餐饮折扣、积分兑换餐饮券等优惠活动，增加会员的粘性和消费频次。

• 对于常客，可根据其消费记录提供个性化的餐饮推荐和优惠，如赠送特色小吃或饮品等，让他们感受到酒店对他们的重视和特殊待遇。

   

通过本文的这些举措，星级酒店可以在消费降级的市场环境中，依然能够提供具有吸引力的餐饮服务，满足不同消费者的需求，维持并提升酒店餐饮业务的竞争力

（本文转载：侍者说）