餐饮跨界正在成为一种流行风尚。

近两年，餐饮食材产业跨界之风不止，餐饮市场的海底捞、西贝以及库迪等，都加速跨越“品类”之鸿沟，在非主业领域表现得热火朝天。

在冻品、预制菜市场，伊利、蒙牛等乳制品企业；三只松鼠等休闲食品企业甚至贵人鸟这个做鞋的企业也都来分一杯羹。

跨界的背后隐藏着企业怎样的思考？10万亿餐饮食材产业想象空间又有多大？

行业跨界之风不止

餐饮跨界，一直以来都是行业内津津乐道的话题。

01、餐饮企业跨界新势能

2024年，海底捞的跨界案例不胜枚举。在不同餐饮品类中穿行，不仅布局了烤肉店、旋转小火锅、麻辣烫店，现在甚至做起了砂锅菜。

此次布局的砂锅菜品牌为“从前印象砂锅菜”，主打川湘家常菜，人均消费在50元左右。目前，该品牌在重庆开业，采用明档现做的形式，将后厨与烹饪过程清晰展现在顾客眼前，提供了多种川湘口味菜品，包括蒜蓉粉丝虾、辣椒炒黑猪肉、荔浦芋头蒸排骨、沸腾酸菜鱼片等。

在茶饮市场，“库迪开卖盒饭”的消息同样不绝于耳。

据了解，在北京“佳境天城”店，库迪上线了各式快餐盒饭，目前主要有三种套餐：鸡腿饭、狮子头饭、鸡腿把子肉双拼套餐，套餐之外，库迪还直接卖起了卤菜，上线了六个SKU：把子肉、狮子头、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤豆腐等。

库迪快餐价格十分亲民，狮子头饭套餐售价13.9元，鸡腿饭卖14.9元，成功打入“穷鬼”市场。

与海底捞同负盛名的西贝也在“搞事情”，旗下火锅品牌“腾格里”悄悄登上“海淀区火锅热门榜”。

该门店主打“山羊火锅”，选用二狼山白绒山羊肉的各个部位作为主打招牌涮品，汤底主打现熬羊骨汤。据了解，门店所标注的二狼山产地正位于贾国龙的老家内蒙古巴彦淖尔市。

目前，客单价为157元/人。店内也在多个平台推出了相应的团购套餐，以大众点评为例，有售价294元的尝鲜双人餐、424元的品质双人餐、995元的暖冬四人餐及1165元的欢聚不下山羊六人餐等。

02、“业余选手”抢跑冻品赛道

除了餐饮市场，冻品圈子同样人声鼎沸。

2024年，“乳业巨头”蒙牛跨界做起了冻品食材生意，不仅推出了近百个SKU，还拓展到社区火锅食材超市的业务。其推出的“冷兵器”品牌新品包括源自锡林郭勒的熊猫羊肉为核心亮点，辅以深海精捕的海鲜珍馐、纯手工包制的鲜美海鲜水饺，甄选进口的牛排，以及与三全食品合作的专属定制产品等。

实际上，蒙牛做冻品生意并非从2024年开始，早在2021年蒙牛便推出了“冷兵器”专营店，主要销售两大类产品：一类是蒙牛自家生产的冰淇淋系列；另一类则是冷冻食品，包括三全、安井、思念等知名品牌。

无独有偶，伊利也看上冻品市场巨大的发展空间。2025年初，伊利牵手江苏稻香村，推出一款“金元宝汤圆”新品，引发了行业内外的广泛关注。

此前，伊利还曾与海欣食品展开合作，通过前者的冷饮销售网点，为海欣食品提供陈列及销售支撑。

前段时间，三只松鼠跨界预制菜的关注度很高。天眼查显示，2024年12月，安徽围裙阿姨食品有限公司成立，经营范围涵盖食品销售、食品互联网销售、预制菜销售及加工等多个领域。该公司由三只松鼠全资持股。

此外，“鞋王”贵人鸟跨界做预制米饭的消息同样炸裂，2024年底，贵人鸟转型增售预制米饭的消息，引起网友热议，连登三条热搜，#贵人鸟正式更名金鹤农业#冲上热搜。

那么，无论是“餐饮圈”还是“冻品圈”跨界的案例数不胜数，这背后究竟隐藏了怎样的秘密？

缩量时代，企业既“卷”又“难”

2024年，餐饮行业进入“缩量时代”，2025年这种情况仍在延续。

从2024年上半年数据来看，截至6月30日。国内餐饮相关企业新注册量达134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家。“快进快出”成为赛道公认的残酷真相。行业从存量时代进入缩量时代。

这种背景下，“内卷”加剧，性价比、效率成为破局的关键。在业内，各头部品牌开启了一场关于“效率”的暗战。

无论是海底捞做砂锅菜、库迪做快餐盒饭还是西贝开设火锅店，从本质上来看，都是在餐饮缩量时代下的一种“无声反抗”，聚焦的是“性价比”“热门品类”“副业”等关键词。不仅可以分摊主营业务的风险，又可以平滑行业周期带来的困境。

除此之外，对于大多数餐饮企业而言“躺着赚钱”的时代已经过去了，企业加速内卷的同时，更应该思考如何保持“长期主义”精神，把热门品类发展为“持续火热”的赛道。

10万亿市场的想象空间

有业内人士预测，未来10年内，中国餐饮市场的规模有望达到10万亿，餐饮食材企业跨界的背后，是对这10万亿市场空间的想象与拓展。

当下中国餐饮食材产业复杂多变，机遇与挑战并存。企业想要拨开迷雾，抓住产业新机遇，首先要做的就是破圈。

而乳业、休闲食品、服饰等企业跨界布局冻品行业之举，本质上是一种资源的渗透，依托自身优势资源，进行圈层拓展。比如，伊利依托奶源优势，重磅布局新品“金元宝汤圆”，从“喝奶”到“吃情绪”，乳品破局增长正在寻找新契机。

10万亿餐饮食材市场，下一个火爆的品类会是谁，谁也无法预测，广撒网、多布局将成为企业勇立潮头的重要手段之一。

当然，资金和实力是企业拓展圈层的手段和抓手，但对于大多数企业而言，布局新项目与新品类的同时，更多的是要思考和调研。前些年，离职潮创业涌入餐饮，餐饮倒闭潮应声而至。如今越来越多的企业跨界入局餐饮食材，那么，这将会给行业带来什么？这也将成为我们关注和思考的下一个课题。

（本文转载：新食材）