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酒店进入存量时代，餐饮才是比拼关键

2024-12-16

在旅游市场活力无限的同时，消费者对酒店产品的质价比也愈发看重。在这样的背景下，整个行业呈现分化、内卷的态势。

一方面，在2023年消费者的“报复性”出游后，不少酒店在2024年显露出业绩增长疲态。甚至出现被迫“以价换量”，导致“量价齐跌”的局面。

另一方面，不少中高端酒店进入存量改造、质量竞争的阶段，纷纷将发展的重点转向下沉市场。业内普遍的感知是，“向存量要发展”已成为整个酒店行业的共识，单纯的数量扩张已成为过去，如何高质量增长成为关键。

或也因此，更多酒店品牌将目光转向毛利较高、有更多溢价能力的餐饮业务，希望通过提升餐饮及宴会服务的品质，拉动整个酒店及品牌的增长。

酒店餐饮改革在即

与酒店行业遭遇的困境相同，餐饮行业也进入了追求质量、规模增速放缓的关键时期。

今年4月，毕马威中国与中国烹饪协会共同发布了《2024年餐饮企业发展报告》，其中指出，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧等挑战。然而，国人对餐饮的消费频次、高质量餐饮的消费需求仍有增无减。

这也意味着，与酒店行业相同，餐饮行业也进入了存量竞争、结构性改革的关键时刻。实际上，餐饮服务始终是酒店行业不容忽视的一环。疫情期间，餐饮业务甚至是很多酒店品牌对抗周期与风险的利器。

近期，商务部等9部门发布了关于促进餐饮业高质量发展的指导意见，也特别提到要“促进餐饮与相关产业融合发展”。多重语境下，如何持续挖掘酒店餐饮业态的潜力，成为酒旅行业关注的热点话题。

实际上，在消费环境冲击之下，酒店餐饮和社会餐饮面临着同样复杂的困境，整个赛道上的所有从业者都在重新分析市场和自我调整。

对于餐饮业态的考量，一方面要站在酒店整体的角度思考，考虑人效与整体经济效率的提升。另一方面，要把每一个餐饮产品的模块尽量做小，把餐饮业态真正融入酒店业态中，能够灵活应用与调配，把餐饮与酒店住宿的边界真正打开。

曾有餐饮专家对酒店高参直言，“现在的年轻消费者，非常重视就餐体验，既注重用餐时的仪式感，也注重用餐的环境。比如，以前的酒店餐饮只分中餐和西餐，但现在的消费者，选择更多样，喜好也更多样，就算是吃自助餐，也希望中西结合，能从早餐开始就吃到当地特色，甚至是酒店特色的餐饮。”

这也意味着，酒店餐饮从动线设计、餐饮设备、用餐场景都要有重新的考量。这些都需要足够专业的、注重设计感的、有创新力的团队。这也致使，DESON德尚集团饱受业内关注。

公开资料显示，DESON德尚成立于2010年，聚焦高端酒店与会展行业，为其提供模块化解决方案，主营产品为餐饮设备、宴会家具及服务推车。截至目前，DESON德尚已获得过数百项产品专利及行业认证。

帮助酒店“降本增效”

那么，如果酒店要和DESON德尚建立合作，能否得到好的服务体验？

据介绍，DESON德尚首先会根据酒店项目的元素、色调、材质进行分解和提取，形成符合该项目品牌调性和城市文化的专属产品设计方案，再在其自有的工厂中生产，交付给项目与设计稿几乎无差别的成品。这首先能大限度地满足就餐环境、场景美观程度等一系列问题，为客人呈现良好的项目品质。

同时，在酒店对坪效、能效和人效要求提升的大背景及酒店产品同质化严重的情况下，DESON德尚始终坚持独立研发，思考如何帮助酒店及其他商业空间降低综合投入成本比、提升综合效能。

在采访DESON德尚市场负责人关于其产品的特点时他提到，德尚的模块化系列，可以根据客户的不同需求进行外观、功能的自由搭配组合，一套产品应用多个空间，以其“移动布菲车”为例，可以在简单的模块和挡板替换后，迅速变身成为餐厅自助餐车、活动茶歇车、派对鸡尾酒车或酒店礼品摆放车，实现“一车多用”。且DESON德尚的所有模块化系列产品都能实现高效存储、便捷移动和迅速摆台，可以大幅提升酒店餐饮、宴会和茶歇的服务效率。

他同时表示，DESON德尚研发模块化产品的初心，也是其魅力之一，就是产品可无限升级，在客户后期运营过程中，无需整套购买，便能让产品拥有全新外观并使用新功能，有效降低客户综合投入成本。

在过去的14年中，DESON德尚与万豪、洲际、凯悦、雅高、香格里拉、希尔顿、四季、文华东方、凯宾斯基、温德姆等多家知名五星级酒店集团、国际会议和会展中心、地产集团等建立了深度合作。

而在近年，DESON德尚也先后与澳门新濠影汇W、上海前滩金普顿、深圳南山香格里拉、苏州四季、北京前门文华东方、长沙柏悦等地标项目合作，为酒店中餐、西餐、茶歇、宴会、酒吧、户外等多场景提供解决方案。

DESON德尚正在将“自由组合，无限空间”这一崭新的理念推广至全球。相信在未来，DESON德尚能够更加专注行业的用户需求，谱写属于自己的全球故事，正如其音译自“Design”的品牌名一样，为更多酒店及商业空间带来创新与惊喜。

（本文转载：酒店高参）

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